La paella vegetariana es un plato español, de origen humilde, basado en el arroz y enriquecido con especias, para ser preparado con sus verduras de temporada favoritas. Puedes servirlo como primer o segundo plato y llevarlo a la mesa en una típica sartén española llamada paella. La paella vegetariana es un plato ligero, nutritivo y colorido, para ser disfrutado en compañía.

Ingredientes

Arroz Arborio 600 g
Pimentón 30 g
Aceite de oliva virgen extra q.b.
Azafrán 2 sobres
Puré de tomate 300 g
Corazones de alcachofa 300 g
Guisantes 200 g
Perejil para cortar un mechón
Ajo 1 diente
Cebolleta fresca 1
Coliflor 200 g
Pimientos rojos 250 g
Zanahorias 220 g
Judías verdes 230 g
Judías blancas 200 g
Sal al gusto
Caldo de verduras 2 l
Champiñones 220 g

Preparación

Para preparar la paella vegetariana, comienza cortando las verduras: pica finamente la cebolleta y el ajo (que puedes dejar entero si lo prefiere); lava bien la coliflor y córtela en ramilletes: lava los platos y divídalos en trozos similares a los rombos.
Continúa con los pimientos: lávalos, quítales las semillas y los filamentos blancos del interior y córtalos en rombos; pela las zanahorias y córtalas en trozos; limpia y corta los champiñones.
Finalmente cortó los corazones de las alcachofas en el cuarto. Ahora toma una cacerola grande: vierte un poco de aceite de oliva extra virgen en el fondo, añade la cebolla y el ajo picados junto con un cucharón de caldo y una pizca de sal. Cocina unos minutos, hasta que la cebolleta esté tierna, y añada las zanahorias. Luego se añaden los pimientos y los platos y se deja cocer por lo menos 10 minutos, añadiendo un cucharón de caldo si es necesario.
Luego se añaden los corazones de alcachofa y las setas; las coliflores y los guisantes 11 y por último las judías blancas españolas 12. Cocine durante otros 10 minutos, añadiendo siempre un cucharón de caldo si la mezcla está demasiado seca.
Después de este tiempo, añadir la pastilla y el resto del caldo (unos 1,8 l por 600 g de arroz), manteniendo dos cucharadas en las que diluir el azafrán. Añade las especias: primero el pimentón, luego el azafrán y la sal otra vez. Añade el arroz Arborio y revuelve por última vez, esparciendo el arroz por toda la olla.
A partir de ahora no tendrás que revolver más, pero mueve un poco el arroz moviendo la olla.
Cocina a fuego alto durante 7/8 minutos y termina de cocinar el arroz, bajando el fuego a fuego medio durante otros 10 minutos. Una vez cocinado, puedes sazonar tu paella vegetariana con un puñado de perejil picado, si lo deseas, y traerlo a la mesa!