Ensalada de arroz basmati silvestre con verduras

La ensalada de arroz basmati silvestre con verduras es un primer plato fresco y ligero muy delicado y veraniego, ideal como plato vegetariano y excelente en dietas bajas en calorías.

Tanto el arroz basmati (blanco) como el arroz silvestre (negro), tienen un grano largo y fragante y tienen un excelente aroma incluso después de hervir; la adición de pequeños cubos de verduras salteadas hacen de esta ensalada de arroz un plato vivo y apetitoso, que se sirve dándole forma en cada plato con una taza de pasta.

Ingredientes

• Arroz Basmati 125 g
• Arroz rojo 125 g
• Berenjenas pequeñas 1
• Zanahorias 1
• Calabacines 1
• Cebolleta fresca 1
• Ajo 1 diente
• Pimientos rojos 1
• Pimientos amarillos 1
• Aceite de oliva virgen extra
• Cebollino picado 3 cucharadas
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Preparación

1. Pela las verduras y córtalas en pequeños cubos; píquelas con la cebolleta y el diente de ajo y ponlas en una sartén para dorarlas junto con 4 cucharadas de aceite de oliva.
2. Añada las verduras cortadas en cubos y saltéelas durante unos 10 minutos, luego sal, pimienta y apaga el fuego.
3. Lavar el arroz bajo agua fría; luego hervirlo en agua salada durante unos 12-15 minutos, luego escurrirlo y esparcirlo en un recipiente grande y bajo para que se enfríe.
4. Una vez frío, añade las verduras al arroz (excepto un par de cucharas que necesitarás para decorar), añade un chorrito de aceite. y sazona con cebollino; coloca el arroz en un plato individual usando un bol de pasta y decora cada plato con unos cubitos de verduras y cebollino picados.

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