Recetas de arroz deliciosas y fáciles

Si no eres una persona dedicada a la cocina, es posible que no sepas todo acerca del arroz, sobre sus beneficios, características o tan siquiera qué es. Pues, eso está por cambiar, ya que te ofrecemos la oportunidad de instruirte en la materia y que adquirir conocimientos sobre este importantísimo cereal y las recetas de arroz que puedes llegar a hacer. 

Expande tus capacidades culinarias, adquiere conocimientos en recetas y sobre las características y propiedades del arroz. De esa manera, aprendiendo y entendiendo cómo funciona este cereal, podrás transformar dicho conocimiento en sabor puro. 

Sin más dilación, prepárate para aprender datos muy interesantes que se convertirán en tus habilidades para cocinar un buen arroz que todos envidiarán. 

Recetas

El arroz, como sabemos, es uno de los cereales más importantes de la dieta humana. Aquí encontraras recetas fáciles y sabrosas, tanto dulces como saladas, que ponen de relieve este alimento para conseguir menús semanales rápidos y deliciosos. No esperes más para probar estos magníficos platos.

Entonces, ¿estás preparado para encontrar la joya rara, la receta adecuada para ti? Aquí las tienes:

Historia y origen 

Este apartado específicamente es una incógnita incluso para los científico el determinar exactamente el tiempo y el lugar donde se descubrió y se hicieron los primeros cultivos de arroz. 

Esto se debe a que los datos arrojan una existencia de más de 7 mil años atrás. Y no existen un acuerdo al 100% de si se desarrolló primeramente en China, India o incluso África.

El primer cultivo de este cereal se tiene registro en la China, sin embargo, estos reconocen que en la India fue donde se descubrió su estado silvestre primario.

El arroz llega al mediterráneo ya a partir del siglo IV, a través de bolsas de comercio del Rey Darío entre China e India. Los romanos y griegos también conocían su existencia, sin embargo, su uso era medicinal. 

Fue a partir de las cuencas del Éufrates y el Tigris desde donde los árabes lo introdujeron, en torno al siglo VIII de nuestra era, en la costa  española. De hecho, el origen del nombre, tal y como la conocemos hoy en día viene de la palabra de origen árabe “Ar-rozz” o “Ar-ruzz”.

¿Qué es el arroz?

Es importante mencionar que el arroz es el segundo cereal más producido en el mundo después del maíz. ¿La razón? Es una importante fuente de carbohidratos para el cuerpo, que se traduce en energía.  

Se trata de un cereal que deriva de la planta Oryza Sativa, y cuyos granos son la principal fuente alimenticia de Asia y algunas partes de América Latina. 

Beneficios del arroz

El arroz es una excelente manera de mantenernos sanos por muchas razones (y sirve para mucho más que celebrar a los nuevos esposos). Y todo se debe básicamente a sus compuestos internos que hacen de este alimento tan nutritivo y positivo para el cuerpo.

A continuación, conocerás algunos de los muchos beneficios que aporta este tan variado cereal.

Libre de gluten

Es uno de los pocos cereales que no poseen gluten, por lo que es ideal para las personas que sufren de problemas celíacos; una enfermedad que ocasiona problemas en el intestino delgado y dificulta la absorción de nutrientes en el cuerpo.

El gluten es una proteína compleja que nuestro cuerpo no está preparado para digerir y menos en grandes cantidades. 

• Nota: Algunos marcas de arroz procesado y empaquetado o mezclado puede contener gluten. Se recomienda pues revisar en todo momento los ingredientes que posee el paquete y su contenido nutricional. 

Excelente fuente de energía

Si eres una persona que posee trabajos que requieran de un gran esfuerzo físico, o por el contrario, practicas deportes de gran exigencia, el arroz es una excelente fuente de carbohidratos. Cuando se absorben el cuerpo lo transforma en energía para no agotarse. 

Bajo en sodio y colesterol

El arroz es una excelente fuente de alimentación saludable para las personas hipertensivas y con colesterol alto. Ya que este cereal es bajo en sodio y rico en fibra, sobre todo si se trata de arroz integral. 

Para todos los gustos

En el mundo existen más de 10 mil variedades de arroz, por lo que hay para todos los gustos. Desde arroz para risottos, hasta el arroz blanco refinado, arroces integrales o vaporizados, arroz basmati y muchos más. 

Cada uno de ellos cumple una función específica en los alimentos y están preparados para cierto tipo de recetas. Por eso lo hace un alimento tan versátil y práctico para crear una gran cantidad de recetas únicas y deliciosas. 

Clasificación del arroz

Los arroces pueden clasificarse según 3 características: Según su forma o tamaño; según su color, aroma o textura; según su tipo de procesamiento.

Por ello, te especificamos cada una de estas características a detalle para que puedas aprender a diferenciarlas: 

Según su forma o tamaño

Corto: Este tipo de arroz posee características de ser tipo ovaladas o esféricas. Además, son un tipo de arroz que se adhieren fácilmente entre sí, por lo que son ideales para preparar recetas como el risotto. 

Ejemplos: 

• Arborio: posee un grano pequeño y redondo, tiene buena cantidad de almidón pero el mismo se puede ir desprendiendo con tandas de agua caliente. Posee una textura cremosa lo cual lo hace ideal para los risotto. 

Medio:  Poseen solo un 15% de amilosa en su composición, por lo que son menos propenso a adherirse entre ellos.

Son ideales para preparar paellas o postres como el arroz con leche ya que absorben bien los líquidos y los sabores, además de ser de textura blanda una vez cocidos. 

Ejemplos: 

Arroz bomba: Textura tierna y ligeramente redondeado. Tras su cocción se abomba por la absorción de líquidos, y su contextura es rugosa pero queda intacta. 

Arroz carnaroli: Es relativamente redondo pero fino, de color blanco y textura firme. Este arroz en ocasiones es considerado el mejor para el risotto ya que además de ser cremoso, absorbe bien los sabores. 

Largo: Cuentan con granos relativamente puntiagudos y contienen un alto porcentaje de amilosa (20%). Sin embargo, posterior a su cocción los granos son sueltos y firmes, ideales para preparar ensaladas. Se usan mucho en la cultura asiática. 

Ejemplos:

• Basmati: Tipo de arroz de grano fino y largo. Tras su cocción queda suelto y entero, ideal para guisos o recetas con curry.
• Salvaje: No es propiamente un arroz, ya que no se obtiene de la misma planta, pero si es parecida.
• Su característica es que se combina con otros tipos de arroz largo para su comercialización. 

Según su color, aroma o textura

• Aromáticos: Muy utilizados en la India por sus aromas perceptibles, los arroces aromáticos son aquellos que una vez cocidos desprenden un olor característico. Tales como el arroz jazmín o Thai. 

Color: Son aquellos arroces que debido a su tipo de cultivo o la forma de su procesado adquieren una pigmentación singular. Estos pueden ser amarillentos, rojizos o incluso violetas y negros. 

• Textura: Se caracterizan porque al cocerse se adhieren entre ellos y forman una especie de pasta o aglutinamiento dejando una sensación pegajosa. También son conocidos como arroz mochi. 

Según su tipo de procesamiento

Integrales: Precisamente, es un tipo de arroz cuya característica es que no ha sido procesado ni refinado, por lo que se deja sin pulir manteniendo el salvado de la proteína. Son un tipo de arroz más duro al cocerse pero que pueden ser usados en casi cualquier receta.

Vaporizados: A través de una ligera cocción a vapor, se le ha quitado el salvado que la recubre y obtiene un color amarillento, sin embargo, al cocerse adquiere una buena soltura. También es llamado arroz parbolizado. 

Precocido: Ideados para disminuir el tiempo de cocción gracias a que previamente han recibido un tratamiento de calor. 

Técnica de cocciones del arroz

La cocción del arroz también es distinta. Puede hervirse en agua, cocinarse al vapor, al horno, o freírse. Los granos además permiten producir:

• Harina de arroz,
• Leche de arroz,
• Vinagre de arroz,
• Fideos de arroz
• Bebidas alcohólicas
• El sake
• Vino de arroz.

A la hora de aplicar un método de cocción es conveniente saber qué tipo de arroz estamos por utilizar y cómo se comporta su contenido de almidón quien es en todo caso el que determinara la forma más indicada de cocerlo y los métodos aplicables a él; en todo caso el arroz siempre debe hidratarse en un líquido (agua, fondos, caldos, etc.) para poder consumirse.

Método del agua caliente

El arroz blanco, el integral de grano largo y los arroces parabolizados se puede cocer a través de este método que utiliza una gran cantidad de agua hirviendo sin necesidad de calcularla. Se introducen los granos y cuando están al dente o incluso antes para una posterior regeneración. Después de cocerlo, escúrralo y enjuáguelo.

Enjuagarlo sirve para retirar el exceso de almidón y para que los granos queden separados y secos. El arroz se puede enfriar y recalentar luego.

• Nota: el líquido debe estar hirviendo y puede ser saborizado. En ningún momento debe taparse la olla y el agua debe superar ampliamente la cantidad de arroz.

Método de la absorción

Siendo el mejor para cocer arroces como el Basmati o Jazmín, este método consiste en cocer el arroz en una cantidad concreta de agua que se absorbe completamente cuando el arroz ya está cocido.

La fórmula suele ser; por cada taza de arroz, dos de agua. Y luego se procede a cocer lentamente con la tapa para que al final termine de cocerse con su propio vapor. 

• Nota: Cuando se va a retirar del recipiente hacerlo despacio con un tenedor para desgranar y no ir a generar grumos aplastando los granos

Este método sin embargo parte del principio de que el arroz debe tener una cantidad de líquido que sea capaz de absorber. Tanto la cantidad de líquido como los tiempos de cocción dependen de múltiples factores:

1. La puesta previa, o no, del arroz en remojo
2. El tiempo de remojo
3. La cobertura de la olla durante la cocción
4. Variedad de arroz elegida
5. Grado de humedad del arroz
6. Duración del tiempo de almacenamiento del arroz
7. Gusto personal sobre la consistencia del arroz

Método del vapor

Este método es ampliamente difundido en el Asia y Europa. Resulta ser el método menos agresivo y más sano para cocer el arroz ya que al no entrar en contacto directo con el líquido las vitaminas, los nutrientes y gran parte de los elementos nutritivo solubles no se dispersan y mantienen el producto más integro.

Para realizar este método, dejamos reposando el arroz en agua por una hora aproximadamente. Mientras eso ocurre, colocamos una olla con agua a hervir.

Cuando esta comience a producir vapor, escurrimos el arroz en un colador, y en el mismo colador lo colocamos encima de la olla sin que esta toque el agua. 

Una vez colocada y con cuidado para que no se queme el colador, sellamos la olla con una tapa lo suficientemente grande para que no se escapen dichos vapores. Y dejamos cocer entre 18 y 20 minutos el arroz al vapor, pasado el tiempo apagamos el fuego, dejamos reposar 2 o 3 minutos y servir. 

Este método es aconsejable tanto para granos cortos como largos, no teniendo problemas con la cantidad de almidón que puedan poseer

El aroma

El sabor del arroz depende en gran medida de la variedad así como del grado de procesamiento realizado en la molienda. Es interesante la investigación de los aromas en el arroz no sólo por el consumo humano, sino por la percepción que tienen de éste los insectos (potenciales plagas).

Las partes exteriores del arroz poseen una mayor cantidad de aminoácidos libres, azúcares, minerales y proporcionalmente menos almidón.

Por ese motivo, mientras más almidón, mayor sabor tendrá. El aroma estándar del arroz recuerda a las setas, a los pepinos proporcionando ciertos toques de palomitas (crispetas) así como aromas florales, como por el ejemplo; el jazmín o el azahar. Los arroces marrones poseen cierto contenido de vainillina.

Cerca de 100 compuestos volátiles se han detectado en arroz cocinado y gran parte de ellos son contribuyentes del aroma final del arroz.

En algunos casos el principal compuesto que proporciona aroma al arroz es la 2-acetil-1-pirrolina (en especial aquellos arroces que poseen aromas similares a las palomitas de maíz), este aroma se encuentra presente de igual forma en la corteza del pan luego de cocido y generarse la reacción de Maillard.

No obstante este aroma se libera durante su cocinado y decrece de forma progresiva, hasta ser mínimo al llegar al plato.

¿Cómo guardar el arroz en el refrigerador?

El arroz en congelación constante a 0°F (-17.8 °C) siempre estará inocuo. Sólo la calidad del alimento sufre al almacenarlo por un tiempo prolongado. El congelar mantiene los alimentos inocuos al disminuir el movimiento de las moléculas, causando que los microorganismos entren en una fase durmiente.

El congelar preserva los alimentos por períodos extensos ya que previene el crecimiento de microorganismos que causan el deterioro de los alimentos y las enfermedades transmitidas por los alimentos. El congelar inactiva muchos de los microorganismos-bacterias, y hongos presentes en los alimentos.

¿El arroz se puede congelar?

Lo primero que tenemos que recordar es que, si el arroz tiene una textura seca como el arroz blanco, el arroz al horno o la paella, sin duda lo podemos congelar. El arroz se tiene que envolverse en papel film y si deseas en bolsas de congelación o un recipiente de tu preferencia.

Recipientes para cocinar tu arroz

Arrocera

Es la olla destinada exclusivamente a la cocción del arroz. Al usarse periódicamente, el recipiente se “cura” e impide que el producto se queme.

Arrocera electrónica

Es fácil de usar y mantiene el arroz caliente hasta que se vaya a consumir. La olla arrocera deja de cocinar al detectar automáticamente un aumento de temperatura que ocurre cuando el arroz ha absorbido todo el liquido.

Olla de presión

Su gran ventaja es el tiempo que se requiere para preparar los alimentos. El arroz precocido es el que mas se cocina en este tipo de recipientes. Una preparación simple de arroz puede estar esta lista de 10 a 15 minutos. Los tiempos de cocción varían de acuerdo a la receta, la altura y el tipo de arroz.

Horno de microondas

La cocción del arroz en microondas es muy diferente al la tradicional. Se necesita el triple de liquido del que se usa en la cocción normal. El tiempo aproximado de cocción es de 15 a 20 minutos, y en ocasiones menos de acuerdo al tipo de arroz.

Hay que tener la precaución de tapar el recipiente con el papel film y no cubrirlo completamente, sino agujerear con un tenedor. No es un común preparar arroz en este tipo de horno, se hace siempre para termina la cocción, luego de un precocido a fuego directo.

Paelleras

Son recipientes de forma circular con asidero lateral, lo que la diferencia de las sartenes que tienen un solo mango.

Son de poca altura y las hay de diferentes materiales, pero el más común es de hierro forjado; las hay también eléctricas. Para que la cocción del arroz sea adecuada hay que cumplir estrictamente con las recomendaciones de la receta.

Se aconseja que al momento de adicionar el liquido no se remueva el arroz hasta terminar la cocción para evitar que suelte mucho almidón; de esta forma se obtendrá un arroz granuloso y seco.

Work

Es un gran sartén de forma redonda, de gran profundidad y abombado en el fondo. En él se cocina a muy altas temperaturas. Es un utensilio muy utilizado en la gastronomía china y al nivel mundial por su efectividad en las todas las preparaciones.

Generalmente suele estar hecho de acero, hierro fundido e incluso se encuentran ejemplares de aluminio. Se usa por ser buen conductor del calor y porque sus altas paredes permiten cocer y freír homogéneamente; así se mezclan los sabores.